2．雜環胺類

危險指數：★★★★

雜環胺類是強烈誘變致癌物或完全致癌物，主要是各種肉類經油炸和燒烤形成的，常存在于高溫烹調煙霧，及烤焦的肉、魚中。雜環胺類可誘發肝癌、結腸癌和血管內皮肉癌等。煎炸、燒烤的肉食中含量較多。

專家支招：

用燒、烤、煎、炸等方法烹調的食品，比如燉、燜、煨、煮等方法加工的食品更容易生成雜環胺類化合物。因此，食物烹調時溫度不要過高，避免燒焦食品，盡量少吃燒、烤、煎、炸食品，從而遠離致癌物質。