鹽盡于此

又一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在廈消失

制鹽，對于年輕人來說也許很陌生，但是對老一輩生活在海邊的人們而言，卻再熟悉不過了。據(jù)稱，上世紀(jì)70年代左右，大嶝漁民7成左右的收入靠鹽田。翔安區(qū)文史專家張再勇介紹，早在宋代，朱熹主簿同安時，曾經(jīng)來到大嶝，看到當(dāng)?shù)佧}場的鹽女面朝鹽田背朝天，每日受風(fēng)吹日曬之苦，十分感慨。于是，他建議鹽女們用紅頭巾裹頭遮面，以擋風(fēng)日。

大嶝女子裹紅頭巾的習(xí)俗，一直延續(xù)至今。記者注意到，昨天在大嶝鹽場做最后工作的鹽女們，也不約而同地全部裹上了紅頭巾。在鹽業(yè)專家看來，大嶝鹽場悄然關(guān)閉，實際上也標(biāo)志著一個古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在廈門消失。老產(chǎn)業(yè)不斷被新產(chǎn)業(yè)更替，折射出的，正是一座城市前進的步伐。

揭秘

海水要變鹽

先過七道“坎”

大嶝鹽場的鹽工老蔡說，每天海水漲潮時分，他們就利用溝渠引水，這些海水，必須經(jīng)過7道依地勢而建的“土坎蒸發(fā)池”。在第一道坎，鹽度只有2%，經(jīng)過多道蒸發(fā)，到第七坎時，鹽度達20%左右，但這需要十天左右的時間。

緊接著，鹽工們將高鹽度海水灌入 “結(jié)晶池”，同時灌入一種特殊的原料鹵水，此刻海水鹽度達到24%，之后再經(jīng)日光照射和風(fēng)吹，開始結(jié)晶。鹽工們借助旋轉(zhuǎn)工具，繼續(xù)提高鹽粒的均勻程度和質(zhì)量，減少水分含量。結(jié)晶之后，結(jié)晶池里，便出現(xiàn)了白雪一樣的結(jié)晶鹽。（本組文/本報記者 王元暉 本組圖/朱毅力）