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鮮滑粥品 養肝明目

地道的豬肝粥，稀爛、黏稠、鮮滑，據稱這種粥有養肝明目作用。豬肝中含有豐富的鐵，還是補充鐵質的良好來源。

此粥煮起來十分講究，主要是豬肝的腌制以及煮粥的火候，豬肝切成片后放入碗中，加上淀粉、蔥花、姜末、料酒和食用鹽，攪拌均勻后腌上。煮的時間不宜過長，否則豬肝不嫩滑，但時間太短豬肝未透又不衛生。因此火候是保證豬肝片嫩而不老主要因素。

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