清風(fēng)徐徐，陳醋飄香。走進寶源老醋坊的原料間，釀醋用的高粱、青豌豆、大麥、紅心大曲等原輔料被裝在木斗里整齊擺放著，通過碾磨、蒸料、酒醅等環(huán)節(jié)，原輔料開始發(fā)酵。在醋醅間，身穿明代青灰色長服、手指佩戴銅帽的工人正在對缸里的原料進行人工翻醅。銅帽的作用一方面可以保護工人的手指免受侵蝕，一方面也可以更好的讓原料接觸空氣。據(jù)寶源老醋坊的講解員介紹，醋的味道好不好關(guān)鍵在于師傅的翻醅技術(shù)是否到位。

工人師傅在醋醅間展示手指上佩戴的銅帽。中國日報網(wǎng)郭蓉攝

隨后，經(jīng)過高溫熏醅、高低缸淋濾、高標(biāo)準(zhǔn)陳釀、滅菌等環(huán)節(jié)，釀造好的老陳醋就可以上市進行銷售了。