“我不是冰塊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方面的專(zhuān)家，但受過(guò)系統(tǒng)的化學(xué)工程教育，也有機(jī)會(huì)向?qū)＜揖痛藛?wèn)題進(jìn)行請(qǐng)教。”百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾表示，目前，國(guó)家對(duì)食用冰塊是有標(biāo)準(zhǔn)的，是參考《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面，對(duì)于微生物有三個(gè)指標(biāo)：菌落總數(shù)，大腸菌群和致病菌。“這其中最關(guān)鍵的是致病菌‘不得檢出’，另外兩項(xiàng)指數(shù)都是指示性的，用來(lái)幫助檢驗(yàn)人員做參考，以反映食品的生產(chǎn)環(huán)境是否干凈，是否存在安全隱患。”

蘇敬軾強(qiáng)調(diào)稱(chēng)，并不是說(shuō)菌落總數(shù)、大腸桿菌兩項(xiàng)檢出數(shù)值高的情況下，人食用后就會(huì)生病。“關(guān)鍵要看致病菌的數(shù)值。特別是在夏季，微生物暴露在空氣之中是很容易大量滋生的。”他還表示，這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)工廠生產(chǎn)的預(yù)包裝飲料，實(shí)際上并不適合餐飲企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境。“冰塊接觸了其他的器皿、容器之后，菌落總數(shù)很快就會(huì)超過(guò)生產(chǎn)環(huán)境中的指數(shù)。如果要測(cè)，也應(yīng)該是從制冰機(jī)里直接取樣，嚴(yán)格按照采樣的規(guī)范化流程操作，才真正符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的精神。”

肯德基方面表示，此次被央視曝光的崇文門(mén)店在歷年的檢查中全部合格。最近一次的檢查是今年7月3日。“央視報(bào)道后我們也派相關(guān)人員去檢測(cè)，對(duì)所有設(shè)備重新測(cè)定，也沒(méi)有任何異常現(xiàn)象。”肯德基方面表示，對(duì)這次央視的檢測(cè)結(jié)果，認(rèn)為是“偶發(fā)性的污染”造成的微生物超標(biāo)。對(duì)于為什么會(huì)有這樣的污染，現(xiàn)在時(shí)過(guò)境遷，已經(jīng)無(wú)從考證。竇媛媛 J202

實(shí)習(xí)編輯 夏雪