不同餐廳價(jià)格差距近十倍？

業(yè)內(nèi)：牛肉品質(zhì)參差不齊

雖然同為雪花牛肉，但記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一般的時(shí)尚火鍋餐廳，一盤雪花牛肉的價(jià)格不過幾十元錢，但在高檔餐廳里，每份售價(jià)從兩三百元到上千元不等。雖然名字一樣，但如此大的價(jià)格差距，讓不少消費(fèi)者摸不著頭腦。

“價(jià)格的差距，絕對不僅是因?yàn)椴蛷d的用餐環(huán)境和檔次。”采訪中，記者了解到，目前雪花牛肉有著嚴(yán)格的等級劃分，通常分為5個(gè)等級，級別不一樣，價(jià)格差距很大。除了等級因素外，每頭牛不同部位的肉價(jià)格也是差別不小。同一頭牛身上，普通雪花牛肉也許能賣到一兩百元一斤，但背部上的西冷、眼肉等，因?yàn)檠┗y更密集、口感更好，售價(jià)則更高昂。

記者了解到，今年9月，“雪花牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)”在國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)正式立項(xiàng)。9月4日在北京召開的中國牛肉自主品牌說明會(huì)上，“標(biāo)準(zhǔn)”再次得到重視。而此前，雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級之分，但是行業(yè)并無明確標(biāo)準(zhǔn)。

除了等級以及部位的區(qū)別外，更重要的是，目前江城市場上，雪花牛肉品質(zhì)也參差不齊、以次充好現(xiàn)象很嚴(yán)重。記者采訪中了解到，江城市場上，售賣“雪花牛肉”的店很多，但記者隨意詢問了幾家餐廳主管，大家?guī)缀醵己茈y對自己售賣的“雪花牛肉”出處、等級、來路說出個(gè)來龍去脈。

有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“雪花牛肉”這個(gè)名字本身是根據(jù)肉的外形得來，而牛肉雪花的紋路千差萬別，一些普通的牛身體的某一部分也可能產(chǎn)生雪花紋狀的牛肉，所以，有餐廳便將這種普通牛肉也打上雪花牛肉的標(biāo)簽，賣出高價(jià)。“實(shí)際上這些所謂的雪花憑肉眼能夠區(qū)分，而且它的口感和營養(yǎng)成分和真的經(jīng)過嚴(yán)格飼養(yǎng)的黑牛的牛肉區(qū)別很大。”

知識(shí)鏈接

雪花牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。（楚天金報(bào)訊文/記者 徐玲玲 圖/記者 萬多）