今年特別干燥，在這兒特別推薦一款鮮白茅根竹蔗煲豬肺。
［材料］
鮮白茅根80克、竹蔗120克、馬蹄10個(gè)、豬肺1個(gè)、生姜3片。
白茅根性寒味甘，入肺、胃、小腸經(jīng)，有涼血止血、清熱利尿之功。《本草綱目》認(rèn)為它對“肺熱喘急”有調(diào)養(yǎng)治療作用，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含多種人體在秋日所需的營養(yǎng)成分。竹蔗是禾本科草本甘蔗的一種，性寒味甘，入肺、胃經(jīng)，功能清熱瀉火，潤燥解毒，因而在廣東民間常用以各類清熱瀉火祛濕毒、潤肺養(yǎng)脾生津的湯飲。馬蹄又名荸薺，同樣是性寒味甘，入胃、大腸經(jīng)，有清熱、涼血、消食、化痰、生津、解毒的作用。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析它含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等有抗菌作用的成分。中醫(yī)認(rèn)為豬肺性味甘平，能治肺虛咳嗽、咯血，因而廣東民間常以它做“秋養(yǎng)肺”的主要食材。各湯料合而為湯，清潤甘甜可口，能潤肺生津、清肝和胃、養(yǎng)心益脾，為干燥秋日的養(yǎng)生湯飲。
［烹制］
鮮白茅根洗凈；竹蔗洗凈切對半；馬蹄去皮，切對半；豬肺從喉部灌入清水，反復(fù)揉擦干凈，擠干水，切塊置鑊中，不下油、鹽微火稍炒片刻，然后與其他湯料及生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后改文火煲約兩個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供4-5人用。
來源：南方日報(bào)??實(shí)習(xí)編輯：鄭荃文
