據(jù)韓國媒體4月3日報(bào)道，韓國國內(nèi)研究組日前發(fā)現(xiàn)了即使減少一半多食鹽使用量依然可以維持食品同樣咸味的天然物質(zhì)，這一發(fā)現(xiàn)在世界上尚屬首次。今后如果開發(fā)成食品，就可以使那些高血壓等低鹽飲食患者在減少鈉攝入量的情況下依然可以吃到味道夠咸的食物。

4月2日，韓國食品研究員劉美拉(音)博士研究組稱，研究組將韓國傳統(tǒng)醬油經(jīng)過4年以上的發(fā)酵后發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)，并通過白鼠實(shí)驗(yàn)，證實(shí)將0.25% 濃度的“咸味調(diào)味品”摻入鹽水中時(shí)，白鼠大約能感覺到比之前高出1.5倍的咸味。

此外，在人體味覺細(xì)胞內(nèi)的味覺承受反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中，也出現(xiàn)了與鈉感覺相同的反應(yīng)。劉博士稱：“該物質(zhì)是在對傳統(tǒng)醬油等韓國傳統(tǒng)食品自然生態(tài)下長時(shí)間發(fā)酵所出現(xiàn)的變化進(jìn)行研究的過程中偶然發(fā)現(xiàn)的，可能是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵而形成的一種咸味調(diào)味品。”

過多攝取咸食中的鈉是導(dǎo)致高血壓等疾病的原因，但是放棄“咸味”也不是一件容易的事情。劉美拉博士稱：“我們將利用該物種，優(yōu)先研發(fā)適合那些由于不得不食用低鹽食物而失去胃口的高血壓等患者食用的食材。”研究組現(xiàn)在已經(jīng)獲得了韓國國內(nèi)“咸味調(diào)味品”的專利權(quán)，并正在積極申請美國和日本的專利權(quán)。

（來源：中國日報(bào)網(wǎng) 信蓮 編輯：劉世東）