洋品牌快餐為何在中國(guó)“變臉”
那么,洋品牌快餐連鎖企業(yè)在其本國(guó)又是如何運(yùn)營(yíng)的呢?
記者從肯德基的美國(guó)官網(wǎng)上了解到,公司的連鎖餐廳采取兩套相輔相成的程序來控制產(chǎn)品的質(zhì)量:QSC程序和OFR程序。QSC程序是以顧客的角度對(duì)餐廳食品的品質(zhì)、服務(wù)和衛(wèi)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。OFR程序是以餐廳管理者的角度對(duì)設(shè)施和實(shí)際實(shí)施情況進(jìn)行檢查,以確保餐廳的操作流程規(guī)范化。兩套監(jiān)測(cè)程序的結(jié)果都要求寫入餐廳的“每日質(zhì)量報(bào)告表”,以便企業(yè)的高級(jí)管理人員進(jìn)行查閱。
有過在國(guó)外快餐連鎖企業(yè)打工經(jīng)歷的徐先生接受記者采訪時(shí)表示,肯德基餐廳對(duì)食品質(zhì)量的控制十分嚴(yán)格,當(dāng)天未售出的食品是必須處理掉的,自己從未遇到過將放置很久的食品反復(fù)加熱用以銷售的情況。
記者注意到,洋品牌快餐連鎖企業(yè)對(duì)外宣稱,其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球統(tǒng)一。然而,在中國(guó)出現(xiàn)的“豆?jié){門”、“骨湯門”等事件,總讓人感覺所謂的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是南橘北枳。是什么導(dǎo)致洋品牌快餐連鎖企業(yè)在中國(guó)集體“變臉”?
北京市第十三屆人大代表、柯瑞生物科技有限公司董事長(zhǎng)齊清認(rèn)為,企業(yè)管理離不開行業(yè)自律和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。既然洋品牌快餐連鎖店開到了中國(guó),必然要遵循中國(guó)的法律和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。此前,百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部資深副總裁、肯德基品牌總經(jīng)理韓驥麟在接受媒體采訪時(shí)就曾表示,肯德基期望原材料采購(gòu)能達(dá)到百分之百國(guó)產(chǎn)化的目標(biāo)已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)。除此之外,其公司管理人員和工作人員也基本是中國(guó)人。盡管洋品牌快餐連鎖企業(yè)有著嚴(yán)格的行業(yè)規(guī)范,但是,在缺乏外部監(jiān)管和自律的情況下,“變臉”在所難免。
全國(guó)人大常委會(huì)委員鄭功成
缺乏自律機(jī)制是食品行業(yè)的通病
“缺乏自律機(jī)制是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的通病。”在不久前召開的第十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第二十一次會(huì)議上,常委會(huì)委員分組審議了食品安全法執(zhí)法檢查報(bào)告。全國(guó)人大常委會(huì)委員鄭功成對(duì)比了國(guó)內(nèi)外的食品安全管理狀況:國(guó)外的食品行業(yè)都是靠行業(yè)協(xié)會(huì)來自律。比如牛奶協(xié)會(huì),很清楚牛奶應(yīng)該是什么樣的質(zhì)量,應(yīng)該制定什么樣的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)則,把那些不合格的、非法的產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者清除出去。相比之下,我國(guó)出了那么多食品安全問題,卻沒有聽到哪個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)的聲音,沒有看到哪個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)在做自律的事情。如果行業(yè)協(xié)會(huì)、自律機(jī)制完全失靈,就算政府有三頭六臂,也不可能把食品安全問題解決好。
鄭功成提出,當(dāng)務(wù)之急要強(qiáng)化食品行業(yè)的自律,通過行業(yè)自律來促使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自覺守住法制與道德的底線。否則,食品安全問題很難從根本上好轉(zhuǎn)。
