香酥薄脆的蔥肉餅 （盧婷 攝）

店老板端出剛出爐的蔥肉餅 （劉霄雨 攝）

有時候，美味常常隱藏在不起眼的地方，需要嗅覺靈敏的吃貨們去挖掘。

臺江區洋中路上就藏著一個破舊的賣蔥肉餅小店——祖傳直街店，雖然只是一家不太起眼的小店，但食客絡繹不絕，這里的蔥肉餅香酥薄脆，里餡清爽而不油膩，回頭客相當多。

店里一位正在吃著蔥肉餅的依伯笑著說：“這家蔥肉餅，老臺江的人都清楚，招牌臉招牌餅。祖傳的味道，絕對地‘唇齒留香’。”

祖傳直街店現在的店主林孟湫介紹，蔥肉餅是從爺爺那輩傳下來的，到現在已經是第三代了。早先，店鋪在橫街，后來幾經拆遷搬到了洋中路，“不過洋中路這一帶也馬上要拆遷了，下個月我們就要搬到福四中對面的三寶市場。”

祖傳直街店的蔥肉餅，從外形看像饅頭，蔥肉餅表皮酥脆，上面撒有白芝麻，內裹并不油膩的肥肉小丁和蔥花，制作工藝屬于“烤面包”類。林孟湫介紹說，蔥肉餅是這樣做的：面粉加發酵粉、清水和勻，靜置發酵，揉成面團，揪成劑子。肥膘肉、五花肉切成小丁，青蔥洗凈切成小段，加醬油、味精、花椒、鹽拌勻成餡料，捏成半橢圓包子形，刷上雞蛋液，撒上白芝麻，烘烤15分鐘，便成了熱氣騰騰的“金銀元”了。

“我們家的蔥肉餅皮兒非常酥脆，是因為在揉面粉的時候加了純豬油，這樣烤出來的味道又香又酥，”林孟湫笑著說，“而且，餡里用的肉也是我自己每天親自去菜市場挑的上好上排下面的肥肉。”

“這一帶消費水平比較低，每個蔥肉餅也就賣3元，在其他地方最少也得5元吧。”林孟湫告訴記者，春夏季這樣的蔥肉餅大概每天做100個，往往不到中午就賣完。每年的6、7月因為天氣太熱會停賣兩個月。冬天是最忙的時候，天冷，熱乎酥脆的蔥肉餅極受歡迎，基本是從早忙到晚地供應。

“不過，到了我這代恐怕這個祖傳的蔥肉餅就要失傳咯。現在的年輕人都不愛學這個了，可能是覺得很太辛苦了。”談及此，林孟湫略感失落。

蔥肉餅在福州流行有幾百年的歷史了。每逢春節，福州人總會在餐桌上擺上蔥肉餅，就和北方人吃餃子一樣，圖個全家團圓，此乃歷史形成的特定鄉俗。

（記者 胡美東 盧婷 見習記者 劉霄雨 實習生 黃茜璐）