茯茶之源。（中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng) 許銀娟 攝）

編輯記者們?cè)诼犗剃?yáng)涇渭茯茶有限公司董事長(zhǎng)紀(jì)曉明介紹茯茶歷史。（中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng) 許銀娟 攝）

2012年4月3日，“第六屆全國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體陜西行”記者團(tuán)走進(jìn)咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司，品味“涇渭茯茶”獨(dú)特魅力。

據(jù)介紹，公元1368年(洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初)前后，陜西咸陽(yáng)人發(fā)明了一種經(jīng)過特殊工藝加工而成的茶葉品種，也就是茯茶。。茯磚茶因出品于陜西涇陽(yáng)，故稱“涇陽(yáng)磚”；因在伏天加工，故又稱“伏茶”。以其效用類似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”和“福磚”。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。茯茶是中國(guó)最早出現(xiàn)的緊壓茶，也是加工工藝最復(fù)雜、最古老、流傳最久遠(yuǎn)的大宗茶產(chǎn)品。史料記載，陜西是茯茶的發(fā)明地和本宗源頭，素有離了涇渭之水、關(guān)中氣候、秦人技藝而“三不能制”之說。陜西茯茶曾隨絲路駝隊(duì)一路流香，曾雄霸茶馬互市，遠(yuǎn)銷西亞、東歐、俄羅斯等地，陜西的商人們?cè)宕硕αθA夏第一商幫。

然而世事滄桑，這一擁有600年歷史的傳統(tǒng)技藝險(xiǎn)些失傳。直到2006年，投資達(dá)1.2億元的陜西“涇渭茯茶”項(xiàng)目才正式啟動(dòng)。

恢復(fù)被中斷的傳統(tǒng)技藝，絕非易事。周興長(zhǎng)介紹說，這需要挖掘傳統(tǒng)藝人。在眾人的努力下，2008年10月，涇渭茯茶傳統(tǒng)制作技藝恢復(fù)成功，塵封已久的茶產(chǎn)品重現(xiàn)關(guān)中。2009年，他們?cè)谙剃?yáng)找到7位老人，請(qǐng)他們回憶制茶的工藝。其中年紀(jì)最大的，已經(jīng)95歲高齡。2011年6月，涇渭茯茶——“茯磚茶制作技藝”被列入“陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。周興長(zhǎng)透露，目前他們正在準(zhǔn)備將這項(xiàng)技藝申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

據(jù)了解，茯茶味道之所以獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)于同類產(chǎn)品主要是其茶磚中獨(dú)有“金花”，國(guó)家定名為——冠突散囊菌，對(duì)于人體有著很獨(dú)特的保健功效。它是有益酵素類菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促進(jìn)有益物質(zhì)形成，使茶葉口感優(yōu)化。茯磚茶加工的發(fā)花過程是通過控制外界條件，促進(jìn)冠突散囊菌的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、成熟，它的含量直接影響茯茶的品質(zhì)，被作為評(píng)判茯茶品質(zhì)的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”的說法。“金花”有極強(qiáng)的護(hù)茶作用。專家研究發(fā)現(xiàn)，它在一定的條件下，有很強(qiáng)的“霸王性”，抑制各種菌株無法生存。正因?yàn)檫@個(gè)特征，茯茶能長(zhǎng)期存放，且歷時(shí)愈久香更濃、質(zhì)更佳。茯茶香氣濃郁，古有“茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家”之說，其神秘香氣主要來自冠突散囊菌。

涇渭茯茶對(duì)于人體有著很獨(dú)特的保健功效。它能夠消食解膩，和順腸，降脂免疫，效用突出。涇渭茯茶富含人體必須的氨基酸等微量元素，并能阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成，非常適合現(xiàn)代人對(duì)茶葉保健功效的需要，被西北地區(qū)各民族譽(yù)為“生命之茶”。據(jù)茶界專家介紹，陜西涇渭茯茶“金花茂盛，菌花香濃”，金花顆粒飽滿度、密度較之其它產(chǎn)區(qū)高出40%，因而陜西涇渭茯茶具有更高的消食、降脂、減肥，降血糖、抗氧化、抗衰老、增強(qiáng)免疫力等功效。茶湯橙紅透亮，滋味甘醇濃厚，順滑綿長(zhǎng)。