先日、上海現代サービス業(yè)連合會の指導?支援のもと、上海産業(yè)トランスフォーメンション発展研究院は、同連合會ビジネスサービス専門委員會と共同で、上海における各國料理の分布狀況を體系的に整理し、「上海グローバルグルメ分布指數」を取りまとめました。同指數は、中國初のグローバルグルメ分布指數として、今年で3回目の公表となります。

同指數は、中華料理を除く世界各國のグルメが統(tǒng)計対象となり、各種バー、カフェ、パン屋さんやケーキ屋さんなどの洋菓子店は対象外です。また、現在上海市および各區(qū)で実施されている「グローバルグルメフェスティバル」と異なり、本指數は主に上海でのグローバルグルメ店舗の分布狀況に重點を置きます。具體的には、店舗數や料理の種類、構成、動向を分析?比較することを目的としています。區(qū)?鎮(zhèn)?街道などの地方政府、企業(yè)、投資家に、事業(yè)戦略のための體系的で客観的かつ比較可能な參考データを提供するとともに、長期的な追跡分析を通じて、上海でのグローバルグルメの地域的、構造的、傾向的な特徴および発展動向を明らかにすることを目指しています。

今回の調査では、上海の16區(qū)、106鎮(zhèn)、108街道にある43か國の9415軒料理店の分布データを収集しました。全體的には、グローバルグルメ店舗數は市內の飲食店総數の約20分の１を占めています。また、過去3年間のグローバルグルメの動向を見ると、経済変動への耐性は比較的強く、3年間の平均店舗數が概ね9500前後で保っています。

全體的に見ると、2025年のグローバルグルメ分布指數は5つの大きな傾向を示しています。

1.複合西洋料理はショック耐性が高く、著実な成長を見せています。複合西洋料理とは、特定の國?地域の特徴を示せず、複數の料理スタイルを融合した西洋料理店を指します。過去3年間のデータから見ると、店舗數は2023年の1775店舗から2025年の2106店舗へと増加しました。地域別に見ても、店舗數が増加した地域が減少した地域を上回っています。店舗數増加上位の6つの街道は、上から徐家匯街道、龍華街道、靜安寺街道、南京東路街道、友誼路街道、虹梅路街道になります。店舗數増加上位の6つの鎮(zhèn)は、上から大場鎮(zhèn)、虹橋鎮(zhèn)、楓涇鎮(zhèn)、新涇鎮(zhèn)、趙巷鎮(zhèn)、安亭鎮(zhèn)になります。これはオフラインビジネスエリアにおいて、消費者により多くの選択肢を提供できる業(yè)態(tài)がますます市場に歓迎されていることを反映しています。

2.複合商業(yè)施設がグローバルグルメの重要な集積地となっています。現在、上海市で3萬平方メートル以上の複合商業(yè)施設は400箇所以上、そのうち10萬平方メートル以上の大型施設は100箇所以上あります。これらのビジネスエリアはグローバルグルメ店舗の第一の選択肢となっています。現在、大型複合商業(yè)施設內のグローバルグルメ店舗は3142店舗で、総數の9415店舗の33.4%を占めています。上海環(huán)球港、上海真如環(huán)宇城MAX、上海瑞虹新天地太陽宮、日月光中心（打浦橋店）などのTOP10には、いずれも25店舗以上のグローバルグルメ店舗が集まっています。

3.ブランド化チェーンファストフードは最も速い成長を見せています。グローバルグルメ指數の6大料理の中で、北アメリカ?南アメリカ料理の店舗數が最も速い成長率を示し、2023年の1199店舗から2025年の1616店舗へと増加し、34.78%の成長率を示しました。主にファストフードチェーン店はこの成長の役割を果たしています。ここ數年、シンプルな食事や、食費節(jié)約、低単価を重視する消費志向が強まっていることを反映しています。

4.地域料理はが大きく変動し、成長が鈍化しています。この指數で分類された6大料理のうち、複合西洋料理以外の料理は、各國の特色を持つ料理です。北アメリカ?南アメリカ料理ではファストフードチェーン店の割合が大きいため、その成長速度は依然として最も速く、次いで複合西洋料理店です。他の4つの地域料理では、減少幅上位の料理は、上から韓國料理、東南アジア料理、ヨーロッパ料理でした。市場の反応を見ると、地域性の強い料理店舗は、特定の顧客層に依存しやすく、受容性と選択肢が制限されます。これにより、飲食消費の選択肢が増えるにつれて、地域料理の店舗が直面する課題はさらに大きくなることがわかります。

5.グローバルグルメ店舗の成長は中心都市部から郊外へと移行する傾向になります。郊外の産業(yè)基盤、人口、関連施設、交通アクセスの改善に伴い、グローバルグルメ店舗の分布も徐々に都心部から郊外へと移行しています。例えば、中心都市部7區(qū)（黃浦區(qū)、靜安區(qū)、虹口區(qū)、徐匯區(qū)、長寧區(qū)、普陀區(qū)、楊浦區(qū)）と郊外7區(qū)（閔行區(qū)、嘉定區(qū)、寶山區(qū)、松江區(qū)、青浦區(qū)、奉賢區(qū)、金山區(qū)）を比較すると、中心都市部7區(qū)にあるグローバルグルメ店舗數は2023年の4548店舗から、2025年の4439店舗に減少しました。一方、郊外7區(qū)にあるグローバルグルメ店舗數は、2023年の2967店舗から、2025年の3064店舗に増加しました。また、106鎮(zhèn)にあるグローバルグルメ店舗総數は、2023年の3477店舗から、2025年の3643店舗に増加しました。108街道のグローバルグルメ店舗數は、2023年の5918店舗から、2025年の5772店舗に減少しました。都心部と郊外間のトレードオフが徐々に進行しています。

出典：https://japanese.shanghai.gov.cn/ja-EditorsPick-travelinshanghai/20260408/2666f3a5564a4221818a803bffb3f219.html